红红火火剁辣椒，触动隆回人味蕾的神器

• 2018/8/20 17:03:30

•  

• 来源：袁鹰

•  

• 编辑：隆回人网

•  

• 3309

•  

• 50

•  

• 1

姜蒜辣椒统称“三辣”，是湖南隆回的著名特产。
隆回人爱吃辣椒，隆回人有辣椒的日子热热闹闹，红红火火；有辣椒的日子，隆回人生活就觉得过得踏实有劲。夏熟，辣椒也跟着熟，绿的，红的，紫的，黄的；圆的，尖的，大的，小的，长的，短的，小灯笼般挂满了一棵棵高高矮矮的辣椒树。
每年的七八月,正是辣椒收获的季节。辣椒一多，隆回人就会采用多种方法储存辣椒。而剁辣椒就是家家户户必不可少的常见的储存辣椒方法之一。

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。摘下已经熟得红彤彤的肉实、水分少的鲜椒，先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子后，剁碎。关于剁，很多人家都有剁桶、剁刀，桶比水桶大，刀与铲刀类似。剁辣椒的人稳稳站立剁桶边，握紧剁刀，垂直剁下去，直到辣椒全成为碎片。

这时基本完成了任务的主要工程，就该撒上盐了，有的家里还放生姜、蒜末、豆豉，几样一起搅拌均匀后，就可装入陶坛中，也可放入玻璃瓶、塑料油桶等等器皿中，只是盛具里一定不能有生水，洗净后千万擦干，否则辣椒用不了多久就会发酸发烂。剁辣椒需要密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间的酝酿。剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

剁辣椒的用处很广，可凉拌萝卜皮、萝卜条、藠头、刀豆、黄瓜、洋姜等等吃，爽脆极了；也可蒸鱼头吃，鲜香无比；还有剁辣椒炒包菜特别好吃。总之，湖南菜里，剁辣椒似乎通百味，很多菜里都可以有，甚至还有人喜欢剁辣椒炒饭。有的人还买包装好的剁辣椒作为礼品送给远方的亲戚朋友呢。有辣椒菜的日子，是可以多吃碗饭的时候。

红红彤彤剁辣椒，看一眼，口水还来不及咽，就直流下来。隆回人自古相信一句话，有辣椒的日子就会开开心心，灿灿烂烂，热闹红火。