我家南北结合的家庭，既爱吃面食，又爱吃大米。老公江西人，如果两天吃不到米就要发话了，因为他说吃面食总觉得吃不饱；我要是两天不吃一顿面食，怎么着也要鼓捣一碗面或者烙两张饼去，因为我觉得吃米饭老觉得肚里空落落的。所以，在主食上我们都是花搭着来，照顾彼此的胃口。

米粉是全家人都喜欢吃的，汤粉或者炒粉各有不同的滋味。虽然不及面条那么入味，但只要拌粉的小菜做得味重一些，干拌米粉也还是很受欢迎的。就如今天的这盘“肉末酸豆角干拌粉”，酸豆角是自家腌制的，酸而清爽，时间腌得越久，酸味就越浓。虽然不能跟柳州的螺蛳粉的酸臭味儿比，但放点肉末和辣椒一炒，用它拌米粉真够劲儿，每次大家都吃到撑！

【肉末酸豆角拌米粉】

材料：干米粉300克，肉馅1碗，酸豇豆1把，大葱1段、大蒜4瓣、朝天椒1个，油适量，酱油适量，料酒少许，盐少许

制作过程：

1. 干米粉泡凉水，充分泡软再使用；

2. 泡米粉的空儿来准备一下酸豆角：肉馅用量随意，酸豆角冲洗一下即可，大蒜、大葱、朝天椒准备好，大蒜可以多放点，朝天椒很辣随口味调整；

3. 酸豆角切1公分长的小段，大蒜切粒，大葱切末，朝天椒切小圈；

4. 泡软的米粉入凉水锅中，大火煮开后捞出过凉水，沥干水备用；

5. 九阳轻奢炒锅中倒适量油，将葱花煸炒出香味儿，肉馅倒入锅中，迅速划散变色后倒少许料酒、酱油调色；

6. 将酸豆角倒入锅中翻炒2分钟，可淋少许水，豆角更快成熟而且不干；

7. 撒少许盐，出锅前将大蒜粒、辣椒圈，辣豇豆入锅，翻炒均匀即可；

8. 肉末酸豆角既可以拌饭，又可以拌面，还可以夹烙饼馒头，百搭下饭菜；将酸豆角舀入米粉中拌一拌，滑爽入味。

烹饪小技巧：

1. 我用的江西干米粉，有两种方法将其变软，一是凉水泡软后凉水煮开捞出过凉水；另一种是干粉直接入凉水锅中，不时地搅拌防粘连，煮开后关火，焖至柔软。

2. 酸豆角是自家腌制的，方法如下：新鲜豇豆洗净沥干水后，入凉开水或者纯净水的净坛中，放盐、白酒、干辣椒、花椒、姜、大蒜同腌，坛口是水密封的，约过10天半个月就可变酸，取时用无油净筷夹取。